Jak chutná pravá matcha?
Čerstvě připravená matcha je příliš hořká, nebo vás odrazuje vysoká cena japonské matchy?
Čtěte dál a vysvětlíme vám, jak by měla chutnat pravá matcha a proč se vyplatí investovat do této pravé matchy z japonských plantáží.
Matcha – sladká, nebo hořká?
Chuť matchy se v mnoha ohledech podobá běžnému zelenému čaji – je jemně travnatá a rostlinná, s trochou hořkosti a sladkostí, která přetrvává na konci. Stejně jako u běžného zeleného čaje má kvalita obrovský význam. Levnější varianty budou chutnat výrazně hořčeji, bez znatelné sladkosti.
Čajové lístky, ze kterých se matcha vyrábí, se přibližně měsíc před sklizní uchovávají ve stínu – díky tomu se v nich nahromadí větší množství chlorofylu, který je zodpovědný za výraznou zelenou barvu matchy. Chlorofyl však odpovídá také za výraznou rostlinnou a jemnější chuť, která matchu odlišuje od běžného zeleného čaje. Stejně jako většina rostlin mají i lístky zeleného čaje, ze kterého se matcha připravuje, jemnou přirozenou sladkost. Ta však rozhodně není dominantní chutí, spíše podtónem, který nenápadně vyvažuje trpkost matchy.
To, co pravou, vysoce kvalitní matchu skutečně odlišuje, je umami. Umami se považuje za pátou chuť a v japonštině jednoduše označuje něco chutného s hlubokou chutí. Chuť umami pochází z aminokyseliny, přirozeného glutamátu, který dodává bohatou, výraznou a plnou chuť.
Jak poznat kvalitní pravou matchu?
Jedním z hlavních ukazatelů vysoké kvality matchy ceremonální třídy je její barva. Intenzivně zelený, tmavší odstín svědčí o tom, že matcha je ceremonální kvality. Světlejší, bledě žlutý odstín naopak znamená, že matcha byla vyrobena z méně kvalitních lístků.
Další vlastností, která odlišuje matchu ceremonální třídy od kulinářské matchy, je konzistence prášku. Kvalitnější matcha by měla být velmi jemná a bez hrudek.
Důležité je také místo původu. Matcha nejvyšší kvality obvykle pochází z Japonska. Tato země je známá produkcí nejlepšího zeleného čaje na světě. Dlouholetá tradice, vhodné geografické podmínky a japonský perfekcionismus jsou zárukou nejvyšší kvality.
Způsoby přípravy matchy
V souladu s japonským čajovým obřadem se matcha připravuje bez jakýchkoli přísad. Dvě klasické metody přípravy matchy jsou usucha a koicha. Liší se poměrem vody a prášku. Usucha je lehčí varianta, zatímco koicha je intenzivnější varianta s větším množstvím prášku.
V západním světě se však největší oblibě těší matcha latte. Pokud vám travnatá chuť matchy nezachutnala, ale přesto chcete využít jejích úžasných vlastností, může pro vás být ideální volbou přidání mléka a různých druhů sladidel.
Nezapomeňte však matchu příliš neředit mlékem, abyste zachovali její zdravotní účinky. Sirupy a různá další sladidla navíc způsobí, že matcha latte bude velmi kalorickým nápojem s obrovským množstvím cukru – což je v rozporu s představou, že matcha je zdraví prospěšný nápoj.
Vizuálně atraktivní zelené latte může vypadat lákavě, doporučujeme vám však ochutnat matchu tradičním způsobem. Japonský čajový obřad vybízí k vychutnávání všech chutí, zostření smyslů a plnému prožití daného okamžiku. Inspiruje k zamyšlení a rozhovoru s lidmi, se kterými tento magický okamžik sdílíte.
Itadakimasu – dobrou chuť!
